続　ヴァイツェンビアについて

１９９２年８月、初めてのドイツ訪問で初めてヴァイツェンビールを飲みました。

ミュンヘンのレストランで、午前中しか食べることができない白ソーセージが目的でしたが、この時の白ソーセージと白ビールのマリアージュにカルチャーショックを受けました。

こんなにおいしい、しかもシンプルな組み合わせに「おぉ～！　うまい！」。
これは２７歳のころに体験した○○相撲部屋のちゃんこ鍋以来の感動か!

思えばこのころからビールの多様性に興味が湧き、１９９７年に、「様々なスタイルのビールが試飲できる」というふしだらな動機で「ビアテイスター・ビアジャッジ」資格を取得したのでした。

現在、自宅のワインセラーはこのようにビールがデンと居座っております？！

ビールあれこれ

 ＊モルト

ビールの代表的な原料である大麦を水に浸し、発芽した大麦を麦芽（モルト）と言います。
大麦には二条大麦と六条大麦がありますが、ビールにはほとんど二条大麦が使われます。

では何故大麦なのでしょう？
いくつかの理由がありますが、

 ・小麦に比べ大麦は食糧に適さないため、大麦の方が安く手に入った。
 ・大麦の殻が大きいため、醸造過程におけるフィルターの役目に都合がよい。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　等々
モルトを焙燥や焙煎していろいろな味わいにしますが、
ちなみに出来上がったビールの色はモルトの色と考えてください。

 
＊黒ビール

よく「黒ビールは苦いので好きでない」って方がおられます。

一般的に色の黒いビールのことを言いますが、
下面発酵の黒ビール（シュヴァルツビア）と上面発酵の黒ビール（スタウト）等が有ります。

簡単に言うと、ケストリッツァーに代表されるシュヴァルツビアはラガーの黒で、飲みやすくチョコレートの風味が特徴です。

一方ギネスで有名なスタウトは麦芽をローストすることによる苦味や重厚感が特徴です。

「苦いので嫌い」とおっしゃる方は恐らくスタウトのイメージで考えておられるのではないでしょうか。
そんな方には、ぜひラガータイプの黒ビールに挑戦してみてはいかがでしょうか。

 
＊アルトビアとケルッシュビア

根強いファンの多いドイツ・デュッセルドルフのアルト（＝オールド）ビアとケルンのケルッシュビア。　
この２つのビールは、上面発酵（高温発酵）で低温熟成といった、いわゆるハイブリッド（その他）に属します。

デュッセルドルフ市とケルン市は車で３０～４０分ほどの距離。

ドイツの多くの地域でピルスナーをはじめ様々なスタイルのビールが造られてきた中で、
この２地域だけ頑なにそれぞれのスタイルに拘ってきたのは？

もともと閉鎖的な地域で、外からの文化を拒んでいた歴史から、
といったもっともらしい話も聞いたことがありますが・・・！？

 以上

さあ、次は何を投稿しようかなぁ？
すでにネタ切れ！

 
悩める　岡本圭司　でした。