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冷涼産地で生まれるワインの魅力を探る！ドイツワインの特徴
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ドイツワインと言えば甘口のイメージを持たれている方も多いのではないでしょうか。
戦後まもなくは、輸出産業として安価な甘口ワインを大量に生産していた時代もありましたが、1980年代の当時20代・30代だった生産者たちにより、伝統品種の使用、畑の精査、糖度よりもバランスのとれた味わい、そして土地の個性を追求した辛口ワインへと大きく変化してきています。
なかなかとっつきにくい印象があるドイツワインですが、このページを見れば大丈夫！ ドイツワインの基本をお伝えします。
【初心者必見】冷涼産地ドイツワインの特徴
赤白ワイン比率
現在、ドイツの赤ワインと白ワインの生産比率は赤ワインが約33％、白ワインが約67％(2020年度統計)。
1970年代では赤ワインが約10％程でしたので、赤ワインの生産が増えてきているのが分かります。
これは、地球温暖化の影響や、赤ワインの生産技術の発達、世界的に冷涼産地のエレガントな赤ワインの需要が高まっていることが理由として挙げられます。
甘、中辛口、辛口比率
味わいの生産比率は、 甘口ワインが約26％、中辛口が21％、辛口が49％(2020年度統計)。生産の約70％が食中酒としてのワインになります。
甘口の印象が日本では強いドイツワインですが、実は甘口の生産比率は約30％ほど。その甘口も多くが海外に輸出されており、ドイツ国内ではごくわずかしか消費されません。
上記でも説明した通り、1980年代の当時20代、30代だった生産者が輸出用の甘いワインではなく、自国で食事と一緒に飲まれる辛口のワインの生産を増やしていった、というような背景があります。
エチケットに表記されている「トロッケン(trocken) 」、「ハルプトロッケン(halbtrocken)」の意味
ドイツ語では、辛口(ドライ)のことを「トロッケン(trocken) 」といい、食中に飲めるぐらいの甘みが少しだけ残る中辛口(セミドライ、ミディアムドライ、オフドライ)のことを「ハルプトロッケン(halbtrocken) 」と言います。
近年ではワインの味わいを「洗練された辛口」を意味する「ファインヘルプ(feinherb) 」と表現する生産者さんも増えてきました。
ただ、ワイン法上表記義務はありません。ワインを選ぶ際の一つの指標にしていただければと思います。
代表ぶどう品種と生産地で理解を深めよう！
世界に名を知らしめている伝統品種「リースリング」をはじめ、個性豊かなぶどう品種と冷涼産地の特性を活かしたワインを楽しめるのがドイツになります。
ドイツワインの白ぶどう品種ー白ぶどう
| リースリング | リースリングはドイツを代表する品種で、世界一の生産量をドイツが誇ります。芳醇な果実味とエレガントな酸味を併せ持ち、辛口だけでなく中辛口、甘口、貴腐ワイン、アイスワインまでバラエティ豊かに造られます。地域によっては繊細で透明感のある味わいや、力強さとエレガントさを兼ね備えた味わいなど様々です。他の品種より晩熟なのが特徴的です。 |
| ジルヴァーナー | 17世紀にオーストリアからドイツへ持ち込まれ、1960年代まではドイツで最大の栽培面積を誇っていましたが、ミュラー・トゥルガウにその地位を奪われ、栽培面積は毎年減少傾向にあります。唯一フランケン地域のみがジルヴァーナーを斜面の優良区画にて栽培しており、厚みのある骨格とミネラル感、土臭さを感じさせる素晴らしいワインが造られています。ラインヘッセンでは「グリューナー・ジルヴァーナー」とも称されています。 |
| ミュラー・トゥルガウ | 1882年にラインガウのガイゼンハイム大学にて交配された白ブドウ品種。母方はリースリング、父方はマドレーヌロイヤルとの交配品種です。1960年代から爆発的な人気を誇り1975年にはドイツで最も栽培面積の広い品種になりました。土地を選ばず収量や糖度が安定していたことや、甘口ワインの原料として人気でしたが、1990年代から赤ワイン用品種やリースリング、フランス系の白ワイン用品種に取って代わられていきました。それでもまだマスカット系の芳香を放つ、穏やかな酸でマイルドな口当たりの素晴らしいワインを造っている生産者もいます。 |
| ヴァイサーブルグンダー | ドイツ語でヴァイスは白のことを言い、フランスのピノ・ブランを指します。ピノ・ノワール（シュペート・ブルグンダー）の突然変異種。ドイツの栽培面積は世界1位で近年も増加傾向です。特にバーデンやファルツでは超一級品として堂々と優良区画で栽培されています。ステンレスタンクにて爽やかに仕上げたものからオークの小樽にて発酵熟成させた重厚なスタイルまで多彩な味わいを楽しむことができます。 |
| グラウアーブルグンダー | ドイツ語でグラウは灰色のことを言い、フランスのピノ・グリを指します。ピノ・ノワール（シュペート・ブルグンダー）の皮が黒くなりきらなかった突然変異種。ドイツはイタリア、アメリカについで世界３位の栽培面積を誇ります。近年も栽培面積が増加傾向です。酸が穏やかで、少しまろやかな口当たりとアロマティックな香りが特徴的です。 |
| シャルドネ | ドイツでは高品質な辛口の白として重要性が増してきている品種。1991年にドイツでの栽培が認可されてから栽培面積が増加傾向ですが、品種全体の割合は2％程度とかなり希少です。生産者は害獣や病気の被害に遭いやすいシャルドネの栽培に向き合い、昨今ドイツのシャルドネは世界的に注目を浴びてきてプロを中心に絶大な人気を誇っています。 |
| ゲヴェルツトラミナー | ドイツでは16世紀から栽培されていたことが歴史的文献から分かっている。別名ローター・トラミナー。欧州経済共同体の規定により、ローター・トラミナーの名称で分類された品種だけが、ドイツでゲヴェルツトラミナーの名称で使用できます。バーデン地域ではクレーヴナーという名称も認められています。力強いアロマティックな気品あふれる香りと甘みを感じるほどの豊かな果実味が堪能できます。 |
| ショイレーベ | ヘッセン州のアルツァイ葡萄栽培研究所の所長だったゲオルグ・ショイが交配した品種。母方がリースリング、父方がブケットトラウベという品種です。ブケットトラウベは19世紀に開発されたトロリンガーとジルヴァーナーの交配品種。ドイツではソーヴィニヨン・ブランと比肩するほど力を入れている生産者も多く、カシス、桃、洋梨、グレープフルーツなどの香りと華やかなで上品な果実の味わいが特徴的です。 |
| ケルナー | アウグスト・ヘロルトがヴァインスベルク研究所で1929年に開発したトロリンガーとリースリングの交配品種。品種名は詩人ユリウス・ケルナーにちなんで命名されました。ドイツと気候が似ている北海道や東北地方など寒い地域で栽培されています。近年では栽培面積が減少傾向。リースリングに似た風味でフレッシュかつアロマティックな香りを楽しめます。 |
| ジーガレーベ | ゲオルグ・ショイがアルツァイ葡萄栽培研究所で1929年に開発したフランスの食用ぶどうのマデレーヌ・アンゲヴァインとゲヴェルツトラミナーの交配品種。マデレーヌ・アンゲヴァインから自然発生したという説もあります。ドイツ語でジーガは「勝者」、レーベは「葡萄の樹」という意味です。甘口ワインのチャンピオンということを意味し、糖度が高くなりやすく耐寒性に優れたぶどう品種の特徴を表しています。ハチミツのような甘みの濃さと上質な酸とのバランスが素晴らしいです。 |
ドイツワインの白ぶどう品種ー黒ぶどう
| シュペートブルグンダー | ピノ・ノワールの同義語。ドイツで最も栽培されている赤ワイン用品種。2015年の栽培面積ではドイツはフランス、アメリカに次いで世界３位です。近年栽培面積は増加傾向で品質に関しても飛躍的に向上しているのでドイツは「ドイツはピノ・ノワール大国」と言っても過言ではありません。土壌によって味わいに影響しやすい品種で、北の地域では赤いベリー系果実の繊細で爽やかな味わいで南の地域では黒いベリー系果実の満足感やエレガントな味わいです。 |
| ドルンフェルダー | 1955年にヴァインスベルク研究所でアウグスト・ヘロルトが開発したヘルフェンシュタイナーとヘロルトレーベという品種の交配品種。シュペートブルグンダーについで赤ワイン用品種2番目の栽培面積を誇る。果汁の色が赤紫帯びていて濃い、元々は色の薄い赤ワインにブレンドするために改良された品種です。滑らかなタンニンや上品なベリー系の甘みが特徴的です。 |
| ポルトギーザー | 赤ワイン品種では3番目に多く、日常的に楽しめるように造られることが多いです。早熟で収量が高いのが特徴で1970年代までは盛んに栽培されていましたが、栽培面積は近年減少傾向です。今でも栽培地域の地元で飲まれるワインとして愛されています。赤いベリー系の控えめな香りとシュペートブルグンダーよりも穏やかで軽やかな味わいを感じます。 |
| トロリンガー | 主にヴュルテンベルク地域で栽培されています。あまり海外に輸出されることが少なく、ほとんど地元で消費してしまうほど、地元で根強い人気を誇る品種です。フレッシュで味がしっかりしていて赤い果実のニュアンスの味わいが特徴的です。軽く冷やして飲むスタイルが地元の飲み方です。 |
| レンベルガー | オーストリアのブラウフレンキッシュ、ハンガリーのケークフランコシュの同義語。トロリンガーと同様、ヴュルテンベルク地域の名産品種として知られています。ドイツでは軽快でフルーティーな味わいのものが多いですが、オーストリアではジューシーでタンニンのあるエレガントなスタイルで造られることが多いです。 |