Martin Wassmer / Baden

マルティン・ヴァスマー　／　バーデン地域

注目を浴びていなかった産地から途轍もない品質のワインを生み出す生産者

栽培面積: 38ヘクタール

生産本数: 200,000本

栽培品種: ・シュペートブルグンダー (60%)
・ヴァイサーブルグンダー (13%)
・グラウブルグンダー (10%)
・シャルドネ（7％）　
・ソーヴィニヨンブラン（5％）
・その他（5%）

ドイツのトスカーナとも称される、温暖な天候と地形に恵まれたバーデン最南部のマークグレーフラーラント。西側と南側をライン川で囲われたこの地はフランス、スイス、ドイツ３国の文化が入り混じる非常にユニークなところです。ワイン産地としては平地に植えられるグートエーデル種（シャスラー種）の軽い白ワインで有名です。同じバーデンでももう少し北に位置するフーバーさんやカイザーシュトゥールの名立たる生産者の陰に隠れた産地。ブルゴーニュでいうマコンのような旨安ワインで認知されていました。

しかしながら、２０世紀後半によりにわかに世界的な注目を集める産地となりました。
その旗頭がこのマルティン・ヴァスマー醸造所です。
黒い森の南西向けの斜面には石灰岩、片麻岩など複雑な土壌形成を持つ丘が点在しています。
さらにはどこまでも続く黒い森からの冷気は、ドイツ最南端の温暖な土地に、ぶどう栽培に最適な寒暖差をもたらしてくれます。

一時は料理人を目指すも、２１歳にして故郷バートクロツィンゲン村に戻ってきました。
両親が営むじゃがいもとトウモロコシの畑を引き継ぎ、新しくホワイトアスパラの栽培も始めます。
自分で栽培したホワイトアスパラと地元のワインを味わうたびに覚えた違和感。もっとおいしいものができるのではないか。
そんな感覚を持ち続けながら、なんと１９９７年に３７歳にして醸造所設立を決意します。
１９９８年にはブルゴーニュ、シャンボール・ミュジニィのアミオ・セルヴェルにて研修。
物静かで、いかにも南ドイツ・バーデンの農家の典型的な素朴なお人柄ですが、もっといいワインを造りたい！という情熱はとどまるところを知らず、３ヘクタールでスタートした醸造所は、今や３8ヘクタールとなりました。南北３０キロに渡って超優良区画を所有しています。

更にはフーバー醸造所の醸造長だったシュテファン・ベック氏も加わり、更に品質を高め、現在はゴーミヨをはじめとする各誌で四つ星以上の評価を得ています。２０１８年にはVinum誌において、ドイツで最もコストパフォーマンスに優れたピノ・ノワール部門で優勝。

今後の快進撃にも目が離せません。

マルティン・ヴァスマーさん

マルティン・ヴァスマー醸造所創設者。ブルゴーニュ地方シャンボールミュジニーの

アミオ・セルヴェルで修業。創設後すぐに赤ワインで賞を受賞し、評価を高め続けています。

温和で明るい方で、ワインからもその人柄が感じられます。

サブリナ・ヴァスマーさん

ドイツ　ラインガウ地方の名門シュロス・フォルラーツを経てアルザスのトリンバックにて研修。その後3年間応募し続け最後は直接交渉してメオ・カミュゼにて研修を終える。醸造所へ戻ってきたのは2015年。ワイン造りにおいても私生活においても完璧主義なサブリナさん。まだまだこれからが楽しみな87年生まれの彼女から目が離せません。「ワイン造りにおいて大変なことはないか」という質問にも笑顔で「すべてが楽しいから大変だなんて感じたことがない」と答えてくれます。

4人の醸造家が手掛ける高品質ワイン

マルティン・ヴァスマー醸造所のワイン造りには、上記のマルティンさん、愛娘サブリナさんに加え、優秀な５人の醸造家が携わっています。まず、2019年にフーバー醸造所で研修を終え、帰ってきたサブリナさんの弟で長男のマーヴィンさん。1998年生まれでシャイなマーヴィンさんですが、すでにしっかりと醸造所の一端を担っています。

そして、2012年よりフーバー醸造所で醸造長として、ベルンハルトさんを支えてきたシュテファン・ベックさんが加わりました。このベックさんの影響か、フーバーワイン愛好家の方々には、しばしば、「昔のフーバーさんのワインのスタイルを感じさせる」と言われることも。5人の優秀な醸造家によって生み出される秀逸なワインは今後も、間違いなく大きな反響を呼ぶことでしょう。（写真はヴァスマーさん一家）

ヴァスマーワインのクラス分け

ヴァスマー醸造所のワインのクラスは大きく３つのカテゴリーに分類されます。スタンダードクラスであるグーツワインのカテゴリーですら、その品質を高めるため、収量を落とします。ミドルレンジであるSW、畑名ワインはフランスの銘醸地ブルゴーニュのグランクリュで多く実施されている収量である35hl-40hl/haまで収量をカット。醸造所のトップレンジであるGCに関しては、異常ともいえる低収量です。これによって、ワインは気候風土から得た上品さに加え、凝縮感を得て、味わいからは、より鮮明にテロワールを感じ取ることができます。

・GC(グランクリュ)：畑の中の最優良区画から造られる。

収量は20－25hl/haの超低収量。

ヴァスマー醸造所のクオリティーを

体現した最高級クラス。

・SW(セレクションヴァスマー)、畑名ワイン：

畑を限定し、収量も35－40hl/ha。

このクラスから新樽を使用。

・Gutswein(グーツワイン)：醸造所の所有する広域の

畑から収穫。広域ワインで

ありながら収量は約55hl/haの低収量。

所有する畑

南北３０キロに渡って超優良区画を計38ha所有しています。

【Glottertahler Roterbur グロッターターラー　ローターブル】

所有畑の中では最も北に位置する、ドイツのぶどう畑として最高標高500mを誇る南向き斜面の畑です。黒い森に囲まれ、常に森からの冷気が漂い、ライン川からの風によって寒暖差も生まれる上、ぶどうは健全な状態に保たれます。

他の所有畑とは違い、土壌は片麻岩から構成されており、この片麻岩の影響で仕上がるワインはやや濃い色調を持ち、力強く、はっきりとした印象になります。

【Achkkarrer Schlossberg アッカーラーシュロスベルク】

※画像依頼中

グラウアーブルグンダー(ピノ・グリ)の銘醸として、非常に有名であるカイザーシュトゥールのアッカーラーシュロスベルク。頭頂部は標高１２０m。盆地で醸造所の所有する中で最も温暖な畑です。

ヴァスマー醸造所からは、ピノ・グリとは思えない程の凝縮感と長い余韻が残る最高峰のピノ・グリを創出しています。

【Schlatter Maltesergarten シュラッターマルテザーガルテン】

ヴァスマーさんが最初から所持していた畑。醸造所近郊の村、シュラット村に位置し、醸造所からもマルテザーガルテンの畑を望むことができます。その特殊な気候条件からバーデンの中でも最高の畑の一つに数えられ、土壌は、石灰質で粘土と黄土の薄い表土を持ちます。一日当たり平均約６時間もの日照量があり、シュヴァルツヴァルト(黒い森)とライン川に挟まれた畑で、夜には黒い森からの冷気によって寒暖差が生まれます。シュペートブルグンダー(ピノ・ノワール)を中心としたブルゴーニュ系品種が中心に植樹され、生まれるワインは、ミネラル感が強くフェミニンな印象で、所有する畑の中では最もエレガントに仕上がるとされています。

【ドッティンガー　カステルベルク】

ドッティンゲン村に面したこの畑では1200年前からワイン造りがなされてきました。

現在の畑は、1784年にマークグラーフ・カール・フリードリッヒによってこの地にワイン造りを奨励されたことにより始まります。畑の随所には、ローマ時代の城の名残があり、石壁や石段も見られ、お城があったことから「Castelカステルベルク」と名付けられました。優良畑であることはもちろんのこと、貴重な文化遺産でもあります。

何よりマルティンさん自慢の畑でいつも醸造所を訪れるとまずこの畑に案内され、マルクグレーフラーラントの壮大な景色を前に、醸造所のロゼゼクトで乾杯します。

南と南東向きに面しており、テラス上の斜度約35度以上の斜面からなる畑は、石灰泥灰岩、石灰岩、表土は赤土の混ざった石灰岩の風化土壌で構成されており、生まれるワインは力強くもエレガントに仕上がります。

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